Das  wichtigste Instrument und Arbeitsgerät besteht aus einer Klinge und einem Griff. Je nach Art und Funktionalität können Griff und Heft verschraubt oder aus einem Stück gegossen sein. Im Haushalt finden sich hier unterschiedlichste Kombinationen. Das Material der Klinge ist eine Kunst für sich. Haushalts- oder Küchenmesser gibt es mit Klingen aus Stahl oder Keramik. Es gibt preiswert gestanzte Klingen aber auch per Hand geschmiedete Objekte. Aus der höchsten Kunst entspringt das der Damast-Stahl. Die Klinge wird dabei immer und immer wieder gefaltet, sodass eine besonders harte Klinge mit einem eigenen und individuellen Muster entsteht.

Das Fleischmesser hat es uns Besonders angetan. Zum Schneiden kleinerer Fleischstücke reicht bestimmt ein Allzweckmesser mit einer Klinge von 9 bis 15cm. Als Ausbeinmesser wird ein Messer bezeichnet, welches das Entfernen von Knochen und das Enthäuten von Fleisch oder Geflügel übernimmt.

Das Japanische Kochmesser findet sehr viele Liebhaber und wird gerne in der Küche verwendet. Es ist sehr scharf und schneidet gerne Fischstücke. Grundsätzlich ist aber auch für Fleisch geeignet.  Bei solch hochwertigen Messern ist jedoch auch auf die Qualität des Schleifsteins zu achten welcher zum schärfen des Messern benutzt wird. Zahlreiche Angebote zu Schleifsteinen gibt es auf www.schleifcenter.de